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Dulce Sfince Di San Giuseppe Receta Italiana

Dulce Sfince Di San Giuseppe Receta Italiana

Los sfince di San Giuseppe son dulces de la tradición palermitana. Nacidos para celebrar el aniversario del 19 de marzo y el Día del Padre , son unos deliciosos bignoles fritos , con un exquisito relleno de ricota . Aquí tienes la receta y algunos secretos,  para hacerlas en casa sin demasiado esfuerzo.

INGREDIENTES
PARA LA PASTA CHOUX

250 g de harina 00
250ml de agua
250 g de huevos (unos 5 huevos medianos)
50 g de manteca
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal

PARA LA CREMA

600 g de ricota de oveja
150 g de azúcar en polvo
60 g de pepitas de chocolate negro
ADEMÁS

aceite de cacahuete
cáscaras de naranja confitadas
cerezas confitadas
pistachos picados

EJECUCIÓN PROMEDIO

TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos

HORA DE COCINAR 35 minutos – 40 minutos

LUGAR DE DESCANSO REFRIGERADOR

TIEMPO DE DESCANSO 10h – 12h

PORCIONES6 – 8

Los sfince di San Giuseppe  son un dulce de Palermo, súper goloso y exuberante a la vista. 

Una pizca de historia nos dice que los sfince , también conocidos como sfinci , probablemente fueron inventados por las monjas del Monasterio de los Estigmas en Palermo, como dulces para honrar la fiesta de San Giuseppe . En su momento eran tortitas cubiertas de miel pero con el tiempo los pasteleros palermitanos las han transformado en los dulces que son hoy y que asoman suntuosamente por los escaparates de bares y pastelerías.

Grandes hojaldres fritos elaborados con harina, huevos y manteca de cerdo, rellenos de ricota de leche de oveja y pepitas de chocolate . Para decorar piel de naranja y cerezas confitadas y granos de pistacho : una maravilla. Junto con los cannoli sicilianos , los sfince di San Giuseppe son un verdadero símbolo dulce de la ciudad.

La receta no es difícil de hacer en casa, solo sigue nuestras instrucciones. En particular en lo que se refiere a la fritura del bignole , que debe hacerse con calma, a una temperatura alta pero no excesiva, para que se inflen correctamente. Para obtener una crema de ricota perfecta, sin embargo, necesitarás conseguir una ricota de leche de oveja muy fresca , dejarla escurrir toda la noche en el frigorífico y, detalle muy importante, pasarla por un colador para que quede tersa.

CÓMO PREPARAR: SFINCE DI SAN GIUSEPPE

Para hacer el sfince di San Giuseppe, en primer lugar dedícate a la crema de ricota: lo ideal es dejar reposar la ricota toda la noche en el frigorífico, colocada en un colador, para que pierda todo el suero. Al día siguiente, mézclalo con una cuchara y luego ciérralo al menos una vez para que quede suave. Luego añadimos el azúcar glas tamizado y mezclamos bien.

Finalmente agregar las chispas de chocolate. Remueve, tapa con papel film y deja reposar en la nevera mientras te dedicas a los siguientes pasos de la receta. Combine el agua, la manteca de cerdo y la sal en una cacerola. Llevar a ebullición y luego agregar la harina tamizada, vertiendo todo de una sola vez. Remueve enérgicamente, primero con un batidor de mano y luego con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla sólida que se haya despegado bien de las paredes de la olla. Deje que se seque durante unos minutos, luego transfiéralo al recipiente planetario y déjelo enfriar.

Monte el batidor y comience a trabajar la mezcla que inicialmente aparecerá desmenuzable. Incorpora los huevos, uno a la vez, esperando que el primero se absorba bien antes de agregar el siguiente. Agrega también el bicarbonato de sodio y trabaja aumentando ligeramente la velocidad hasta obtener una pasta suave y consistente.

Caliente abundante aceite en una cacerola grande con lados altos y llévelo a una temperatura de 170 °. Sumerja 2 cucharadas en el aceite caliente y luego utilícelas para tomar una cucharada de pasta choux que deslizará en el aceite. Freír los sfince, no más de dos a la vez, durante unos 10 minutos, sin dejar de darles la vuelta y llevarlos por debajo del nivel del aceite, suavemente. Durante este tiempo notarás que los sfince se dorarán y en algún momento se hincharán triplicando su volumen. Cuando estén bastante hinchadas y muy doradas, escúrrelas en una bandeja con papel de cocina. Después de freír, rellenar cada bignola con la crema de ricotta y chocolate preparada previamente. Decóralo con un poco más de nata, un filete de piel de naranja, una cereza y pistachos troceados.

Sirve inmediatamente y disfruta del sfince di San Giuseppe.

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